Mýtus: Olivový olej pri zahrievaní produkuje karcinogény. Fakt. Pravda je, že keď sa akýkoľvek kuchynský olej zahreje do bodu, kedy dymí (jeho bod zadymenia), rozkladá sa a môže produkovať potenciálne karcinogénne toxíny.
Je olivový olej pri zahrievaní toxický?
07/8Ohrievanie olivového oleja uvoľňuje toxický dym Keď sa olej zahreje pred bodom zadymenia, vydáva toxický dym. Keďže olivový olej má nízky bod fajčenia, varenie s ním zvyšuje riziko vytvárania dymu, ktorý obsahuje zlúčeniny, ktoré sú škodlivé pre vaše zdravie.
Prečo by ste nemali variť s olivovým olejom?
Olivový olej má nižší bod dymivosti – bod, pri ktorom olej doslova začína dymiť (teplota olivového oleja je medzi 365° a 420°F) – než niektoré iné oleje. Keď olivový olej zahrejete na bod zadymenia, prospešné zlúčeniny v oleji začnú degradovať a tvoria sa potenciálne zdraviu škodlivé zlúčeniny.
Ktoré oleje sú pri zahrievaní karcinogénne?
Avšak pri akomkoľvek nenasýtenom oleji, vrátane olivového oleja, jeho opakované zahrievanie na vysokú teplotu (povedzme na hlboké vyprážanie) spôsobí, že olej vytvorí zlúčeniny, ktoré boli nájdené mať karcinogénne vlastnosti pri testovaní na potkanoch.
Je nebezpečné variť s olivovým olejom?
Toto je záver: extra panenský olivový olej je úplne bezpečný na varenie Dobre znáša teplo vďaka obsahu nenasýtených mastných kyselín a fenolových zlúčenín a je veľmi dobrý lepšie ako iné rastlinné oleje. Je to skvelý olej, ktorý sa dá jesť pre chuť aj zdravie a nemali by ste sa mu vyhýbať.
