Fajčenie je známym zdrojom kontaminovaných potravín spôsobených karcinogénnymi polycyklickými aromatickými uhľovodíkmi Epidemiologické štúdie naznačujú štatistickú koreláciu medzi zvýšeným výskytom rakoviny črevného traktu a častými príjem údených potravín.
Môžete dostať rakovinu z údeného mäsa?
Procesy grilovania a údenia, ktoré dávajú mäsu spálený vzhľad a údenú chuť generujú v potravinách niektoré zlúčeniny, ktoré môžu spôsobiť rakovinu. Zuhoľnatené, sčernené oblasti mäsa – obzvlášť dobre prepečené kusy – obsahujú heterocyklické aromatické amíny.
Aké druhy mäsa sa považujú za karcinogénne?
Svetová zdravotnícka organizácia klasifikovala spracované mäso vrátane šunky, slaniny, salámy a frankovky ako karcinogén skupiny 1 (o ktorom je známe, že spôsobuje rakovinu), čo znamená, že existujú silné dôkazy, že spracované mäso spôsobuje rakovinu.
Je grilované mäso karcinogénne?
Grilovanie mäsa môže produkovať dva typy karcinogénov: heterocyklické amíny (HCA) a polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH) HCA sa tvoria, keď sa vytvorí svalovina – mäso zvieraťa na rozdiel od mäsa z orgánov - varí sa pri vysokých teplotách. PAU sa tvoria, keď tuk kvapká z mäsa na plameň.
Ako je údenie mäsa bezpečné na konzumáciu?
Pri fajčení dovolenkového mäsa musí byť bezpečnosť potravín v popredí. … Drevené štiepky sa pridávajú do ohňa, aby jedlo získalo dymovú príchuť. Údenie je oddelené od sušenia. Fajčenie dodáva mäsu, rybám a hydine chuť a poskytuje malý efekt konzervácie potravín.
