Proteázy sa používajú v celom organizme na rôzne metabolické procesy Kyslé proteázy vylučované do žalúdka (ako je pepsín) a serínové proteázy prítomné v dvanástniku (trypsín a chymotrypsín) nám umožňujú stráviť bielkoviny v potravinách. Proteázy prítomné v krvnom sére (trombín, plazmín, Hagemanov faktor atď.)
Kde sa proteáza v tele používa?
Proteázy sú uvoľňované pankreasom do proximálneho tenkého čreva, kde sa miešajú s bielkovinami, ktoré sú už denaturované žalúdočnými sekrétmi a rozkladajú ich na aminokyseliny, stavebné kamene bielkovín, ktorý bude nakoniec absorbovaný a použitý v celom tele.
Na čo sa proteázy používajú?
Proteázy sú mocným nástrojom na úpravu vlastností potravinových bielkovín a výrobu bioaktívnych peptidov z bielkovínŠiroko sa používajú pri výrobe potravinových prísad s pridanou hodnotou a pri spracovaní potravín na zlepšenie funkčných, nutričných a chuťových vlastností bielkovín.
Kde sa proteáza používa v priemysle?
Proteázy sa široko používajú v pekárenskom priemysle na výrobu chleba, pečených jedál, sušienok a vaflí Tieto enzýmy sa používajú na skrátenie času miešania, zníženie konzistencie a jednotnosti cesta, reguluje silu lepku v chlebe a zlepšuje štruktúru a chuť (12, 45).
Z čoho je vyrobený proteázový enzým?
Proteolytický enzým, tiež nazývaný proteáza, proteináza alebo peptidáza, ktorýkoľvek zo skupiny enzýmov, ktoré štiepia dlhé reťazcové molekuly proteínov na kratšie fragmenty (peptidy) a prípadne na ich zložky, aminokyseliny.
