Špalda je formou pšenice, a preto môže spôsobiť problémy jednotlivcom s alergiou na pšenicu. obsahuje slabšiu štruktúru lepku ako konvenčná pšenica, no aj tak môže spôsobiť problémy jednotlivcom s celiakiou a neceliakálnou citlivosťou na lepok.
Má špalda nižší obsah lepku ako pšenica?
Koľko lepku obsahuje? Prevláda názor, že staré odrody pšenice majú nižší obsah lepku ako obyčajná (bežná) pšenica. Výskumníci, ktorí merali obsah lepku v pšenici špaldovej aj obyčajnej, však zistili, že špalda je o niečo vyššia v lepku (4).
Aký chlieb obsahuje najmenej lepku?
Hlavnou zložkou kysnutého chleba je zvyčajne pšeničná múka – ktorá obsahuje lepok. Zatiaľ čo jedna laboratórna analýza lepku v pšeničnom kváskovom chlebe ukázala, že obsahuje menej lepku ako iné druhy pšeničného chleba, množstvo sa môže líšiť (2).
Obsahuje kváskový špaldový chlieb lepok?
Chlieb vyrobený tradičným procesom kysnutia, ktorý sa vyrába z múky s nízkym obsahom FODMAP, ako je napríklad špalda – ktorá obsahuje lepok – môžu tolerovať ľudia, ktorým to bolo preukázané mať citlivosť FODMAP.
Spôsobuje špaldový chlieb nadúvanie?
Sčítané a podčiarknuté: Špalda obsahuje gluten Nie je vhodná pre ľudí s celiakiou, citlivosťou na lepok alebo alergiou na pšenicu. Syndróm dráždivého čreva (IBS) je ochorenie čriev, ktoré môže spôsobiť bolesť žalúdka, plynatosť, nadúvanie, hnačku a zápchu. Asi 14 percent populácie USA má IBS (43).
