Kyselina elaidová (EA) je trans izomér kyseliny olejovej (trans-9-18:1). Je to prevládajúca transmastná kyselina v západnej strave. EA sa nachádza v margaríne, čiastočne hydrogenovaných rastlinných olejoch a vyprážaných potravinách.
Ako vzniká kyselina elaidová?
Kyselina elaidová sa vyrába aj parciálnou hydrogenáciou polynenasýtených tukov na výrobu margarínov a tukových tukov. Tieto hydrogenované produkty obsahujú ďalšie cis a trans izoméry mononenasýtených mastných kyselín, v ktorých dvojitá väzba migrovala medzi polohami uhlíka-8 a uhlíka-12.
Kde sa nachádza kyselina myristová?
Kyselina myristová sa prirodzene nachádza v palmovom oleji, kokosovom oleji a maslovom tuku. Kyselina tetradekánová je nasýtená mastná kyselina s priamym reťazcom, štrnásť uhlíkov, s dlhým reťazcom, ktorá sa väčšinou nachádza v mliečnom tuku.
Kde je kyselina margarová v prírode?
Kyselina margarová alebo kyselina heptadekánová je kryštalická nasýtená mastná kyselina. Jeho molekulový vzorec je CH3(CH2)15CO2 H. Klasifikovaná ako mastná kyselina s nepárnym reťazcom sa vyskytuje ako stopová zložka tuku a mliečneho tuku prežúvavcov, ale nevyskytuje sa vo vysokých koncentráciách v žiadnom prírodnom živočíšnom ani rastlinnom tuku
Ako sa kyselina elaidová líši od kyseliny olejovej?
Kľúčový rozdiel medzi kyselinou olejovou a kyselinou elaidovou je v tom, že kyselina olejová sa vyskytuje v kvapalnej fáze, zatiaľ čo kyselina elaidová sa vyskytuje v pevnej forme. … Obe sú to nenasýtené mastné kyseliny, pretože majú dvojitú väzbu v strede uhlíkového reťazca. Kyselina olejová a kyselina elaidová sú navzájom cis-trans izoméry.
