A: Kurací vývar má tendenciu byť vyrábaný viac z kostí, zatiaľ čo kurací vývar je vyrobený viac z mäsa. Kurací vývar má tendenciu mať plnší pocit v ústach a bohatšiu chuť vďaka želatíne uvoľnenej kosťami, ktoré dlho varili. Konzervovaný kurací vývar s nízkym obsahom sodíka je najlepším priateľom zaneprázdneného domáceho kuchára.
Má vývar alebo vývar viac soli?
Zásoba má tendenciu mať menej sodíka ako vývar, pretože sa často používa ako základ v receptoch, ktoré vyžadujú pridané korenie.
Má byť vývar slaný?
Vývar bude obsahovať soľ, zatiaľ čo zásoba nie (v skutočnosti by nemala. Viac o tom nižšie). To znamená, že môžete hodiť trochu zeleniny do vývaru a nazvať to polievka (alebo to zohriať a rovno vypiť), ale vývar je len začiatok jedla. Vývar sa (zvyčajne) nevyrába z kostí.
Je lepšie použiť vývar alebo vývar?
Výsledkom je, že zásoba je zvyčajne zdravší produkt, ktorý poskytuje bohatší pocit v ústach a hlbšiu chuť ako vývar. Stock je všestranný kulinársky nástroj, ktorý dokáže dodať chuť akémukoľvek počtu jedál. Tmavšia farba a koncentrovanejšia chuť ako vývar, je ideálny na použitie v polievkach, ryži, omáčkach a pod.
Je hovädzí vývar slaný?
V najlepšom prípade mali bujóny pikantnú chuť, zatiaľ čo najhoršie boli buď nevýrazné, prevažne slané, alebo sužované „horkými“, „spálenými“alebo „spálenými“off-notes. Nakoniec sme mali odporučiť len jeden produkt. Hoci mu chýba skutočná hovädzia chuť, dodáva „plnšiu“chuť ako ktorýkoľvek iný produkt.
