Na prípravu mortadelly používajú Taliani špeciálne stroje na jemné mletie vysokokvalitného bravčového mäsa. Potom pridajú predtým uvarené kocky tuku z bravčového hrdla a posypú soľou a rôznymi koreninami, ako sú myrty a korenie.
Je mortadella vyrobená z osla?
Niektorí Taliani sa celé desaťročia vyhýbali mortadelle, pretože povrávalo sa, že obsahuje oslie mäso … Napriek mýtom je to pre iných Talianov obľúbené mäso. A len pre poriadok, je vyrobený z bravčového mäsa a komplikovanej zmesi korenín, ktoré nie sú bežné v iných údených talianskych mäsách.
Je zdravé jesť mortadellu?
Mortadella je stále prísne spojená so stravovacími návykmi výrobných oblastí. Nové štúdie o genetike ošípaných však viedli k zdravšej receptúre s nižším obsahom tuku. Súčasná mortadella má vysokú nutričnú hodnotu s bielkovinami, minerálmi a nenasýtenými tukmi.
Je mortadella vyrobená z hovädzieho mäsa?
Mortadella (talianska výslovnosť: [mortaˈdɛlla]) je veľká talianska klobása alebo obedové mäso (salume [saˈluːme]) vyrobené z jemne nastrúhaného alebo mletého tepelne ošetreného bravčového, ktoré obsahuje aspoň 15 % malých kociek bravčového tuku (hlavne tvrdého tuku z krkovičky ošípanej).
Je mortadella sušená alebo varená?
Mortadella je varené údené bravčové mäso, ktoré sa vyrába iba v strednom a severnom Taliansku. Pôvodná receptúra bola kodifikovaná v roku 1661 v oblasti Bologna v regióne Emilia-Romagna a od roku 1998 je chránená Európskou úniou, ktorá udelila Mortadella Bologna Chránené zemepisné označenie.
