Kedy potrebujete tortu roztrhať? To je otázka, ktorú vidím často. Všeobecné pravidlo je ak je vaša torta 2 palce alebo vyššia, chcete ju roztrhať. Všetky moje vrstvy sú vysoké 2 palce, takže so 4-palcovým koláčom skončím so 4 rovnakými vrstvami.
Vyrovnávate koláč, keď je horúci alebo studený?
Zarovnanie funguje najlepšie na úplne cool torte; teplý a krehký koláč pri krájaní zhodí kopec omrviniek. Závisí to aj od toho, či máte na danú prácu ten správny nástroj – nie nezmyselný, jednotný rezač koláčov, ale 9- alebo 10-palcový zúbkovaný nôž.
Prečo trháš tortu?
Krútenie alebo delenie torty na vrstvy, po pridaní plnky vytvorí výšku. Krútenie tiež zaisťuje, že sa koláč bude naskladať rovnomerne. Trhanie torty je možné vykonať na rovnom povrchu, ale pomocou otočného taniera je jednoduchšie krájať rovnomerné vrstvy.
Mám tortu zmraziť pred tortovaním?
Vyrovnanie, orezanie a roztrhanie torty. Pred začatím rovnania, orezávania alebo lámania koláča sa uistite, že ste koláč zmrazili, ako je uvedené vyššie. Uľahčí prácu s koláčom pri krájaní. Ak ste koláč upiekli a má klenutý alebo zaoblený vrch, dá sa ešte vyrovnať vyrovnaním vrchnej časti koláča.
Ako vyrovnávate koláč pred pečením?
Na vyrovnanie torty dostanete buď obrovský nôž na tortu frikken (ktorý som si kúpil špeciálne pre túto prácu a RAZ som ho použil) a pustite sa do toho v nádeji, že dokážete odrezať kopula rovnomerne. Alebo si môžete kúpiť zarovnávač koláčov, ktorý robí túto prácu o niečo lepšie (používam ho však na krájanie koláčov – alias ich rozrezanie na polovicu horizontálne).
