Temperovanie môžete obísť namáčaním čokolády v rozpustenej, netemperovanej čokoláde a skladovaním v chladničke. Stačí ich vybrať z chladničky pár minút pred podávaním. Chlad v chladničke rozvrství kakaový tuk a nebude kvitnúť.
Aký je rozdiel medzi temperovanou a netemperovanou čokoládou?
Aký je rozdiel medzi temperovanou a netemperovanou čokoládou? … Tvrdená čokoláda pri izbovej teplote rýchlo tuhne Temperovaná čokoláda zaskočí, keď do nej zahryznete, a v ústach pôsobí hladko. Netemperovaná čokoláda pomaly schne, nestvrdne úplne a má matný škvrnitý povrch.
Dokážete temperovať čokoládu nízkej kvality?
Ak sa ochladí na približne 84 °F až 86 °F a je stále dosť tekutý, môže sa znova zahriať na tekutú konzistenciu. … Horkú čokoládu zohrejte na 88°F až 91°F Pre mliečnu a bielu čokoládu zahrejte na 87°F až 88°F. Ak necháte svoju čokoládu v týchto teplotných rozsahoch, zostane temperovaná a bude dostatočne tekutá na použitie.
Aký druh čokolády možno temperovať?
Ako temperovať Horká čokoláda. Toto je naša cesta na výrobu cukroviniek – je stabilnejšia a ľahšie sa temperuje ako mliečna alebo biela čokoláda. Temperovaná tmavá čokoláda, ako je polosladká alebo horká, po rozlomení pekne zaskočí.
Je čokoláda polevy už temperovaná?
Hoci väčšina polevy (čokoláda na varenie) je už predtemperovaná, pozoruhodným príkladom je belgická čokoládka Callebaut, roztopenie čokolády zničí temperovaný stav čokolády a znova -ak je pre vás dôležité zachovať túto povrchovú úpravu, bude potrebné temperovanie.
