Najlepšie je nájsť ho v ázijskom obchode s potravinami alebo online. Zázvor je štipľavejší, takže môžete použiť o niečo viac galangalu, keď nahradíte (napríklad, ak recept vyžaduje 1 polievkovú lyžicu zázvoru, nahraďte 1 až 1¼ polievkovej lyžice galangalu).
Čo môžem použiť, ak nemám zázvor?
V prípade, že nemáte čerstvý zázvor, nahraďte ho lyžicou obsahujúcou kardamón, nové korenie, škoricu, muškátový oriešok alebo muškátový oriešok Hoci muškátový oriešok, škoricu, nové korenie a maces sú nádherné náhrady zázvoru, možno si myslíte, že chuť nie je úplne rovnaká ako pri použití zázvoru.
Chutí galangal a zázvor rovnako?
Zatiaľ čo mnohí poznajú korenistú, jemne sladkú, korenistú chuť čerstvého zázvoru, galangal má tendenciu chutiť viac ako korenie než zázvor. Má tiež belšiu dužinu a je oveľa hustejšia ako zázvor, ktorého bledozelenkastá/žltá až slonovinová dužina môže byť takmer šťavnatá.
Je galangal lepší ako zázvor?
Galangal má oveľa silnejšiu chuť, ktorá je citrusová, ostrá a trochu zemitá s podtónom podobným borovici. Zázvor je korenistý, sladký a hrejivý s menšou chuťou ako galangal. Ich rozdiel v chuti znamená, že by sa nikdy nemali v receptoch používať zameniteľné.
Na čo používate galangal?
Čerstvý galangal by mal byť nastrúhaný alebo nakrájaný na veľmi tenké plátky, pretože môže byť trochu tuhý (čím mladší koreň, tým jemnejší). Môže sa pridať do indonézskeho satay (mäsové špízy s pikantnou arašidovou omáčkou), malajzijskej laksa (plody mora a rezančeky v pikantnom kokosovom mlieku) alebo samlor kor ko (kambodžská zeleninová polievka).
