Odkiaľ pochádzajú zahusťovadlá? Zahusťovadlá majú rôzny pôvod: Rastliny: škrob, pektín, celulóza, morské riasy atď.. Živočíšne: želatína.
Ako sa vyrábajú zahusťovadlá?
AKO HUSTÚ ŠKROBY? Škroby zahusťujú procesom zvaným želatinizácia Želatinizácia škrobu je proces, ktorý rozkladá medzimolekulové väzby molekúl škrobu v prítomnosti vody a tepla, čo umožňuje miestam vodíkovej väzby (hydroxylový vodík a kyslík), aby ste zapojili viac vody.
Čo sú prírodné zahusťovadlá?
Všetky prírodné polymérne zahusťovadlá na vodnej báze sú odvodené od polysacharidov, pričom najbežnejšie sú získavané z celulózy (drevo, bavlna) a škrobu (kukurica, zemiaky). Medzi ďalšie dôležité zdroje polysacharidov patria morské riasy, semená/korene rastlín a tie, ktoré pochádzajú z fermentácie.
Z čoho sa vyrába tekuté zahusťovadlo?
Väčšina zahusťovadiel je buď na báze škrobu alebo gumy. Častice škrobu sa zväčšujú zachytením tekutiny, čo znamená, že absorbujú viac tekutiny a po príprave sú hustejšie. V dôsledku toho môžu byť 20 alebo viac minút po príprave príliš hrubé.
Z čoho sa vyrába zahusťovadlo agar?
Agar, alginín a karagénan sú polysacharidy extrahované z rias Xantánová guma je polysacharid vylučovaný baktériou Xanthomonas campestris a karboxymetylcelulóza je syntetická guma získaná z celulózy. Medzi bielkoviny používané ako zahusťovadlá potravín patrí kolagén, vaječné bielky a želatína.
