Fungálna α-amyláza sa odporúča na použitie pri rmutovaní alebo vo fázach fermentácie/dozrievania. Pri fermentácii/dozrievaní je odporúčané dávkovanie 1-4g/hl (1,2-4,8ml/hl) pivo Pri rmutovaní je hubová α-amyláza aktívna až do 60°-65°C (140°-149°F) a má optimálnu aktivitu v rozsahu 52°-62°C (125°-144°F).
Ako používate enzým amylázu?
Enzým amylázu zvyčajne používajú celozrnné pivovary na pridanie do zápary s vysokým prídavkom, ktorá môže mať nízky obsah enzýmov na pomoc pri premene škrobov na cukor. Tento enzým môže tiež zabrániť škrobovému zákalu v pive. Použite 1 čajovú lyžičku na 5 galónovú dávku.
Koľko amylázy je potrebné?
Enzým amyláza sa používa ako pomôcka na konverziu škrobu, použite 0,1-0,3 čajovej lyžičky na galón na premenu škrobov na skvasiteľné cukry.
Pri akej teplote pridávate alfa amylázu?
Alfa-amyláza sa správa ako nemotorné zviera. Funguje najlepšie pri vyšších teplotách (optimálna aktivita sa vyskytuje medzi 66–71 °C [150–160 °F]) ako β-amyláza. Je to tiež to, čo nazývame „skvapalňujúcim“enzýmom, pretože rýchlo želatinuje naše škrobové granule.
Zničí vysoká teplota amylázu?
Vplyv teploty: Enzýmy sú najcitlivejšie na teplo v zriedenom roztoku a bez substrátu. … Konverzia škrobu a-amylázou sa zrýchľuje so stúpajúcou teplotou až na maximum okolo 80oC. Zahrievanie nad túto teplotu začína ničiť amylázu
