Blanšírovanie je nevyhnutnosťou pre väčšinu zeleniny, ktorá sa má zmraziť. Spomalí alebo zastaví pôsobenie enzýmu, čo môže spôsobiť stratu chuti, farby a textúry Doba blanšírovania je veľmi dôležitá a mení sa v závislosti od zeleniny a veľkosti. … Preblednutie spôsobuje stratu chuti, farby, vitamínov a minerálov.
Čo sa stane, ak zeleninu pred zmrazením neblanšírujete?
Blanšírovanie pomáha zelenine zachovať si žiarivé farby a zachovávať živiny a zastavuje enzýmy, ktoré by inak viedli k skaze. Zmrazovanie zeleniny bez blanšírovania najprv má za následok vyblednuté alebo matné sfarbenie, ako aj stratu chutí a textúr.
Aké sú výhody blanšírovania pred zmrazením?
Blanšírovanie pomáha zachovať chuť, farbu a textúru čerstvých produktov, ktoré sa zmrazujú. Blanšírovanie pomáha spomaliť stratu vitamínov. Blanšírovanie pomáha vyčistiť povrch nečistôt a niektorých baktérií.
Aký je účel blanšírovania zeleniny?
Blanšírovanie je krátke oparenie zeleniny vo vriacej vode alebo pare. Po ňom zvyčajne nasleduje rýchle a dôkladné ochladenie vo veľmi studenej alebo ľadovej vode. Blanšírovanie zastavuje činnosti enzýmov, ktoré inak spôsobujú stratu chuti, farby a textúry.
Aká je úloha blanšírovania v procese mrazenia?
Blanšírovanie pomáha stabilizovať farbu, najmä hrášku a inej zelenej zeleniny, a chráni chuť a textúru. Blanšírovanie tiež pomáha čistiť povrch zeleniny, ničí mikroorganizmy na povrchu a zeleninu vädne alebo zmäkčuje a uľahčuje jej balenie.
