Zatiaľ čo benzoan sodný sa bežne vyskytuje v nealkoholických nápojoch, možno ho použiť aj pri výrobe vína, a to ako zabrániť znehodnoteniu a zastaviť proces fermentácie. Podobne ako sorban draselný je benzoan sodný inhibítorom kvasiniek.
Zabijú konzervačné látky kvasinky?
Mnoho konzervačných látok zabíja kvasinky. Konzervačné látky E211 (benzoan sodný) a E202 (sorban draselný) sa hojne používajú v koncentrátoch supermarketov. Tieto dva sú obzvlášť dobré pri zabíjaní kvasiniek.
Čo zabíja benzoát sodný?
Bezoan sodný pôsobí ako bakteriostatický a fungistatický konzervačný prostriedok. To znamená, že nezabíja už prítomné baktérie alebo huby, ale bráni ich rastu a rozmnožovaniu.… Benzoan sodný sa tiež často používa ako konzervačná látka v tekutých liekoch, ako je sirup proti kašľu.
Ako účinný je benzoát sodný?
benzoan sodný inhibuje rast potenciálne škodlivých baktérií, plesní a iných mikróbov v potravinách, čím zabraňuje ich znehodnoteniu. Je obzvlášť účinný v kyslých potravinách (6). Preto sa bežne používa v potravinách, ako je sóda, citrónová šťava vo fľašiach, nakladaná zelenina, želé, šalátové dresingy, sójová omáčka a iné koreniny.
Aké konzervačné látky v šťave zabraňujú kvaseniu?
Siričitany, sorbany a benzoáty a podobné konzervačné látky vo všeobecnosti narúšajú rast kvasiniek. Takže ovocné šťavy, ktoré obsahujú tieto konzervačné látky, môžu byť fermentované pridaním plne aktívnych a koncentrovaných kultúr kvasiniek.
