Čo sa stane, ak kysnem cesto príliš dlho? Tam je samozrejme limit, ako dlho môžete kysnúť svoje kysnuté cesto na. A ak to necháte príliš dlho, nakoniec sa minie zdroj potravy (škroby a cukry v ceste) a prekvasí.
Čo sa stane, ak prekysnete kysnuté cesto?
Prekysnuté cesto sa počas pečenia veľmi neroztiahne a ani nedostatočne kysnuté cesto. Cestá s nadmerným kysnutím sa zrútia v dôsledku pre oslabenú štruktúru lepku a nadmernú produkciu plynu, zatiaľ čo cestá s nedostatočným kysnutím ešte nemajú dostatočnú produkciu oxidu uhličitého, aby sa cesto výrazne zväčšilo.
Môžete použiť prekysnuté kysnuté cesto?
Toto sa stalo najlepším z nás viac ako raz. Najlepšia vec, ktorú som našiel pri príliš kysnutom cestí, je len ho upiecť, premeniť na francúzsky toast a znížiť straty. Skúste to znova.
Ako dlho môžete nechať kysnuté cesto, aby ste ho mohli dokázať?
Po miesení vytvarujte bochník, prikryte ho a nechajte kysnúť 4-24 hodín v závislosti od konkrétneho kysnutého cesta a okolitej teploty. S prekysnutím chleba môžete manipulovať dlhším časom kysnutia. 24-hodinový čas kysnutia vytvorí oveľa viac kyslého chleba ako 4-hodinový čas kysnutia.
Môže kváskové cesto kysnúť príliš dlho?
Ak necháte cesto kysnúť príliš dlho, utrpí chuť a štruktúra hotového chleba Pretože cesto kysne počas oboch kysnutí, ak proces trvá príliš dlho dlhý, hotový bochník chleba môže mať kyslú, nepríjemnú chuť. … Prekysnuté bochníky chleba majú gumovitú alebo drobivú štruktúru.
