Hodnotenie sa zvyčajne robí po konečnom vykysnutí chleba a tesne predtým, ako bochníky idú do pece. Tieto zámerné rozdelenia dávajú chlebu viac priestoru na jeho konečné vykysnutie v rúre bez rozdelenia starostlivo uzavretých švov.
Kedy by som mal zabodovať kysnuté cesto?
Nabodkovaním bochníka pred vložením do pece prevezmete kontrolu nad konečným vzhľadom chleba. Niektorí pekári majú svoje skóre jednoduché, často používajú len jednu lomku na vytvorenie ucha. Iní sú radi kreatívni a vymýšľajú krásne, zložité vzory.
Dokážete zabodovať chlieb pred konečným kysnutím?
Na rozdiel od toho, čo si mnohí ľudia myslia, bodovanie možno v skutočnosti urobiť ešte pred konečným kysnutím a vášmu chlebu to môže dodať estetickú kôrku. … Ak sa trochu bojíte ohodnotiť svoj chlieb po kysnutí, môžete to ľahko urobiť pred kysnutím a stále budete mať dobré výsledky.
Je potrebné skóre z kysnutého cesta?
Odhliadnuc od estetiky, je tu tiež dôležitý účel krájania – alebo nakrajovania – chlebového cesta pred jeho pečením. … Väčšina pekárov ohodnotí cesto čepeľou (alebo chromým), aby vytvorila slabé miesto a nasmerovala rýchlu expanziu Bez tohto kroku sa cesto môže otvárať v neočakávaných oblastiach a dosť chaotickým spôsobom.
Čo sa stane, ak svoje kysnuté cesto nezabodujem?
Obodovaním bochníka vytvoríte slabé miesta, ktoré umožnia, aby sa váš chlieb ľahšie roztiahol. Ak svoj bochník nezabodujete, sa bude stále rozširovať, ale v zubatom vzore.
