V rastlinách hrá katecholoxidáza kľúčovú úlohu pri enzymatickom hnednutí tým, že katalyzuje oxidáciu katecholu na o-chinón v prítomnosti kyslíka, ktorý môže rýchlo polymerizovať za vzniku melanín, ktorý dodáva poškodeným plodom tmavohnedé sfarbenie. …
Aký je substrát pre katecholoxidázu?
Katecholoxidáza oxiduje o-difenoly ako katechol a prírodný substrát kyselina kávová. Metylácia jednej z dvoch hydroxylových skupín tiež nevedie k žiadnej interakcii substrátu s enzýmom.
Aký druh enzýmu je katecholoxidáza?
Katecholoxidázy (COs) sú všadeprítomné dimeďnaté enzýmy typu 3, ktoré katalyzujú oxidáciu širokého spektra o–difenolov na o–chinóny.
Ktorý z nasledujúcich teplotných rozsahov je najlepší pre funkciu katecholoxidázy?
Optimálna teplota sa pohybuje od 15 do 40 °C v závislosti od rovnakých faktorov ako pH.
Čo je oxidácia katecholu?
POČAS enzymatickej oxidácie katecholu približne dva atómy kyslíka sú absorbované každou molekulou katecholu, pričom na oxidáciu do o-chinónového štádia je potrebný iba jeden atóm. … Že vyrobený polyfenol je identický s katecholom, nemožno považovať za preukázané.
