Hneď potom sa vykonali analýzy zmesi enzým-substrát pre jednu alebo viac zložiek reakcie ( voľný redukujúci cukor, dextrán, sacharóza).
Je dextrán A cukor?
Dextrán je polysacharid pozostávajúci z glukózových monomérov spojených hlavne väzbami α(1–6), produkovaných mnohými mikroorganizmami. Je dobre známe, že dextrán v trstine škodlivo ovplyvňuje spracovanie v cukrovarníckom priemysle.
Aký druh cukru je dextrán?
Dextrány sú glukózové polyméry s molekulovou hmotnosťou v rozmedzí 1 000 – 40 000 000 d altonov (Da). Produkujú ich baktérie mliečneho kvasenia z roztokov, ktoré obsahujú sacharid, ale aj druh tvoriaci zubný plak, Streptococcus mutans.
Ktoré monosacharidy sú redukujúce cukry?
Áno. Všetky monosacharidy sú redukujúce cukry. Glukóza, fruktóza a galaktóza sú monosacharidy a všetky sú to redukujúce cukry.
Ako zistíte, že cukor je redukujúci cukor?
Redukujúci cukor je cukor, ktorý redukuje inú zlúčeninu a sám sa oxiduje; to znamená, že karbonylový uhlík cukru je oxidovaný na karboxylovú skupinu. Cukor je klasifikovaný ako redukujúci cukor iba vtedy, ak má formu s otvoreným reťazcom s aldehydovou skupinou alebo voľnou poloacetálovou skupinou.
