Ako môžeme vidieť, že glukóza a fruktóza sú zapojené do glykozidických väzieb, a preto sa sacharóza nemôže podieľať na reakcii, aby sa zredukovala. Sacharóza je teda neredukujúci cukor pretože neobsahuje žiadny voľný aldehyd alebo ketón v susedstve $\rangle CHOH$ skupiny.
Prečo sacharóza je neredukujúci cukor, ale m altóza nie?
Všetky monosacharidy majú voľnú ketónovú alebo aldehydovú skupinu. to znamená, že všetky redukujú cukry. M altóza a sacharóza sú disacharidy, čo znamená, že sa skladajú z dvoch monosacharidov. M altóza sa skladá z dvoch glukózových jednotiek, zatiaľ čo sacharóza sa skladá z glukózy a fruktózy.
Ako identifikujete neredukujúci cukor?
Charakteristickou vlastnosťou neredukujúcich cukrov je, že v základnom vodnom médiu nevytvárajú žiadne zlúčeniny obsahujúce aldehydovú skupinu. napr.: sacharóza, ktorá neobsahuje ani hemiacetálovú skupinu, ani hemiketálovú skupinu, a preto je stabilná vo vode.
Aký je príklad neredukujúceho cukru?
Neredukujúce cukry – Neredukujúci cukor nemá žiadne voľné karbonylové skupiny. Sú v acetálovej alebo ketalovej forme. Tieto cukry nevykazujú mutarotáciu. Bežné príklady sú Sacharóza, rafinóza, gentianóza a všetky polysacharidy.
Čo znamená neredukujúci cukor?
Cukor, ktorý nemôže darovať elektróny iným molekulám, a preto nemôže pôsobiť ako redukčné činidlo. Sacharóza je najbežnejší neredukujúci cukor.
