Dnes je pytliactvo s ortolánom vo vo Francúzsku nezákonné, no prekvitajúci čierny trh zaisťuje, že sa toto veľmi kontroverzné jedlo aj naďalej podáva.
Naozaj ľudia jedia ortolan?
Ortolan sa podáva vo francúzskej kuchyni, zvyčajne varený a jedený celý Pri konzumácii tejto pochúťky si hostia tradične zakrývajú hlavu obrúskom alebo uterákom. Vták je tak široko používaný, že jeho francúzska populácia klesla nebezpečne nízko, čo viedlo k zákonom obmedzujúcim jeho používanie v roku 1999.
Je ortolan skutočne dobrý?
Podľa znalcov je prvá chuť lahodná, slaná aj pikantná s lieskovoorieškovými podtónmi a jemnou, neporovnateľnou chuťou ortolanového tuku. Chrumkajte jemné kosti, ako by ste grilovali sardinky.
Čo je smrť podľa Armagnaca?
Po dosiahnutí optimálnej veľkosti sú zmätené, nafúknuté vtáky ponorené do kotla najlepších francúzskych Armagnac To ich utopí a zároveň marinuje. Mŕtva, kvapkajúca zver sa potom celá pečie presne osem minút a potom sa ošklbáva pri príprave na obsluhu.
Prečo je ortolan krutý?
Existuje jedlo také aromatické, také zhovievavé, také kruté, že je určené na jedenie s uterákom prehodeným cez hlavu hosťa – oboje, aby zostalo vo vôni a možno aj skryť svoju tvár pred Bohom. Zoznámte sa so strnádkou ortolánovou, malým spevavcom, ktorý lieta v západnej Európe a zimuje v Afrike.
