D-tagatóza sa vyrába patentovaným postupom z laktózy v dvojkrokovom procese V prvom kroku sa laktóza hydrolyzuje na glukózu a galaktózu. V druhom kroku sa galaktóza izomerizuje na D-tagatózu pridaním hydroxidu vápenatého. D-tagatóza sa potom ďalej čistí pomocou demineralizácie a chromatografie.
Aký je problém s tagatózou?
Stabilita tagatózy v nápojoch ovplyvnená zložením a tepelným spracovaním. Tagatóza, prebiotický monosacharid, môže podstúpiť chemickú degradáciu Rýchlosť degradácie tagatózy je ovplyvnená pH, zložením nápoja a teplotou. K väčším stratám tagatózy dochádza pri vyšších hodnotách pH.
Ako vyrábate tagatózu?
D-tagatóza je vzácny cukor, ale dá sa vyrobiť chemickou alebo enzymatickou izomerizáciou D-galaktózy získanej hydrolýzou mliečneho cukru laktózy katalyzovanou β-D-galaktozidázou a oddelenie D-glukózy a D-galaktózy.
Je tagatóza zlá?
Existujú určité dôkazy, že mierne gastrointestinálne účinky, ako je nevoľnosť, hnačka a plynatosť, sa môžu u niektorých jedincov vyskytnúť pri dávkach 30 g/deň a vyšších. D- Tagatóza nepovažuje sa za vhodnú na konzumáciu jednotlivcami s dedičnou intoleranciou fruktózy.
Prečo bola stévia zakázaná?
Hoci je stévia široko dostupná po celom svete, v roku 1991 bola stévia v USA zakázaná kvôli skorým štúdiám, ktoré naznačovali, že sladidlo môže spôsobiť rakovinu … Prášok stévie možno použiť aj na varenie a pečenie (vo výrazne zníženom množstve v porovnaní so stolovým cukrom kvôli jeho vysokej sladivosti).
