Pečenie tvarohového koláča je niečo ako pečenie suflé, ibaže namiesto povzbudzovania k kysnutiu s tým bojujete. Tvarohový koláč nemá štruktúru, ktorá by udržala kysnutie. Smotanový syr nedokáže zadržať vzduch, takže keď sa zdvihne, nakoniec sa zrúti a praskne.
Nakysnú tvarohové koláče počas pečenia?
Premiešanie obsahuje príliš veľa vzduchu, čo spôsobí, že tvarohový koláč počas pečenia narastie (ako to robí suflé) a potom sa pri ochladzovaní zrúti. Hneď ako cheesecake vyberiete z rúry, prejdite nožom po okraji, aby sa neprilepil na steny formy.
Prečo kysne tvarohový koláč?
Keď cesto premiešame, do cesta na tvarohový koláč sa dostane viac vzduchuTo spôsobí, že tvarohový koláč stúpa a klesá, pričom na jeho povrchu zostávajú praskliny. Tomuto sa dá predísť tak, že budete mať všetky ingrediencie pri izbovej teplote, aby ste ich mohli zmiešať menej, aby sa ingrediencie zapracovali.
Prečo môj tvarohový koláč nekysne?
Ak je teplota pečenia príliš nízka, nebude dobre stúpať. Moja rúra bola nainštalovaná minulý rok po tom, čo sa predchádzajúca rúra pokazila. Odvtedy som musel niekoľkokrát piecť tvarohové koláče, aby som otestoval, ktorá teplota a načasovanie fungujú najlepšie.
Čo sa stane, keď upečiete tvarohový koláč?
Teplota pečenia určuje textúru
Prepečený tvarohový koláč popraská a textúra bude suchá a drsná Vaječné bielkoviny sa pri rýchlom uvarení pri r. vysoká teplota, ale môže byť hodvábne hladká a krémová, keď sa jemne varí pri nízkej teplote.
