Náš telesný tuk sa topí pri približne 17°C, takže ho telo dokáže uložiť v tekutej forme. Studenokrvné stvorenia ako ryby a studené časti teplejších zvierat (napr. nohy kráv) obsahujú tuky s ešte nižšou teplotou topenia, aby neriskovali ich zamrznutie pri skladovaní.
Pri akej teplote tuhne hovädzí tuk?
Na želatinizáciu kolagénov a roztopenie tukov potrebujú dosiahnuť 200 až 205°F. To je už dobre urobené a áno, voda sa stratí, ale želatína a rozpustené tuky mäso premastia a urobia ho krehkou a šťavnatou.
Pri akej teplote sa tuk robí?
Pri akej teplote sa robí hovädzí tuk? Hovädzí tuk sa taví pri 130-140°F (54-60°C). Toto je proces, ktorý chcete trvať pomaly, preto túto teplotu udržujte pri varení niekoľko hodín.
Pri akej teplote tuhne bravčový tuk?
Pri nad 80°F (alebo 26°C) sa tuk zo slaniny začína skvapalňovať. A opakované skvapalňovanie a tuhnutie nie je dobré pre kvalitu tuku.
Čo je stuhnutý tuk?
pre zmenu z mäkkého alebo tekutého stavu na tuhý alebo tuhé skupenstvo, napríklad chladením alebo mrazením: Tuk stuhol na vrchu polievky.
