História omáčky Velouté Velouté bolo jednou zo štyroch pôvodných materských omáčok, ako ich definoval šéfkuchár Marie-Antoine Carême na začiatku 19. storočia.
Ako sa vyrába veloute omáčka?
Začnite rybou Velouté, pridajte biele víno, hustú smotanu a citrónovú šťavu. Táto omáčka je založená na teľacom vývare Velouté s pridaním niekoľkých kvapiek citrónovej šťavy, smotany a vaječných žĺtkov Po uvarení rybieho vývaru Velouté pridajte tekutiny z húb a ustríc spolu so smotanou a žĺtky.
Kde sa používa veloute omáčka?
Čo podávať s omáčkou velouté
- Kura. Tradične sa omáčka suprême podáva s pošírovaným alebo duseným kuracím mäsom alebo inými pokrmami z hydiny s jemnými príchuťami. …
- Ryby. …
- Teľacie mäso. …
- Polievky: Rôzne krémové polievky sa dajú pripraviť jednoducho dusením zeleniny, pridaním velouté, potom rozmixovaním a pridaním hustej smotany.
Kto bol zakladateľom 5 materských omáčok?
Vyvinuté v 19. storočí francúzskym šéfkuchárom Auguste Escoffierom, materské omáčky slúžia ako východiskový bod pre rôzne lahodné omáčky používané na doplnenie nespočetných jedál, vrátane zeleniny, rýb, mäso, kastróly a cestoviny.
Kto je otcom omáčok?
V 19. storočí Marie-Antoine Carême (1784–1833), francúzsky šéfkuchár považovaný za otca gurmánskej alebo haute kuchyne, zaradil všetky omáčky do štyroch kategórií ktoré sa stali známymi ako „materské omáčky“. (Jeho ďalší nárok na slávu: vynájdenie kuchárskeho klobúka.)
