Nasekané orechy, ovocie a iné drobné „add in“ingrediencie môžete skombinovať so suchými ingredienciami alebo ich jemne vložiť do cesta na konci mixovania. Uvedomte si, že premixovanie môže spôsobiť, že muffiny budú tuhé, nerovnomerne sa piecť, vytvárať predĺžené otvory (alebo tunely) a/alebo vytvárať vrcholy s vrcholmi.
Čo sa stane, keď sa cesto na muffiny premieša?
Ak sa cesto premieša, počas pečenia sa vo vnútri muffinov vytvoria tunely a štruktúra sa zmení z chleba na koláč. Vrchné kôrky sú hladké a vrcholové. … Cesto by malo byť stále hrudkovité (2. krok), ale nemalo by mať miesta so suchou múkou.
Malo by byť cesto na muffiny cesto?
Aké hrubé by malo byť cesto na muffiny? Cesto na muffiny je zvyčajne hrubšie ako štandardné cesto na palacinky a menej husté ako cesto na sušienky. Cesto na čučoriedkové muffiny by malo byť dostatočne husté, aby ste ho museli naberať lyžičkou. … Trik na vlhké muffiny je poskladať ingrediencie a nepremiešať ich.
Prečo je dôležité cesto nepremiešať?
Keď sa cesto na koláč premieša, vytvorí hustý, slabý koláč Koláč bude krehký, pretože príliš veľa miešania oslabila proteínovú štruktúru. Na rozdiel od ľahkého a nadýchaného koláča bude premiešaný koláč pravdepodobne lepkavý, žuvací a nepríjemný. Nakoniec môže hustota a slabosť koláča spôsobiť jeho zrútenie.
Prečo musíte cesto na mafiny chladiť?
Vychladením cesta je škrob v múke schopný absorbovať viac vlhkosti, výsledkom čoho je jemnejšia mafina. Cesto tiež zahusťuje bez toho, aby bolo suchšie, čo pomáha povzbudiť krásne vysoké mafiny bez drobivej alebo koláčovej textúry.
