Podobne ako sorban draselný, aj benzoan sodný je inhibítor kvasiniek Namiesto toho, aby kvasinky zabíjal, bráni ich schopnosti množiť sa a byť aktívny. Vinári zvyčajne pridávajú malé množstvá benzoanu sodného do sladkých a šumivých vín po ukončení aktívneho kvasenia.
Aké konzervačné látky zabíjajú kvasinky?
Konzervačné látky E211 (benzoan sodný) a E202 (sorban draselný) sa hojne používajú v koncentrátoch supermarketov. Tieto dva sú obzvlášť dobré pri zabíjaní kvasiniek.
Aký je účel benzoátu?
V potravinárskom priemysle sa benzoan sodný používa na zabránenie znehodnotenia škodlivými baktériami, kvasinkami a plesňami Pomáha tiež udržiavať čerstvosť potravín tým, že pomáha spomaliť zmeny alebo im predchádzať. farba, chuť, PH a textúra. Medzi ďalšie potraviny, ktoré bežne obsahujú benzoan sodný, patria: Šalátové dresingy.
Ako sa zbavím benzoanu sodného?
Jedným prístupom k zníženiu toxicity benzoátu je zvýšenie hladiny pH na premenu kyseliny benzoovej na soľ, pretože tá je oveľa menej toxická [10]. Preto sme vyhodnotili fermentáciu Mountain Dew pri pH 7 v porovnaní s pH 4, spolu s kontrolami testujúcimi Pepsi pri rovnakých hodnotách pH (tabuľka 8).
Používa sa benzoan sodný vo víne?
Justin Knock MW, riaditeľ spoločnosti The Purple Hand Wine Consultancy, odpovedá: Benzoát sodný sa používa v potravinárskom priemysle na potlačenie rastu kvasiniek a je povolené používať v víno v niektorých krajinách na rovnaký účel, aby sa predišlo skvapalňovaniu vo fľaši.
