Pretože rebarbora nemá veľa pektínu a často pridáva jablkovú šťavu, ktorá pomáha džemu pekne stuhnúť.
Zničí mrazenie ovocia pektín?
Pektín v prášku možno skladovať v mrazničke z jednej sezóny na druhú. Zmrazenie zničí vlastnosti tekutého pektínu pri tvorbe gélu, ale tekutý pektín vydrží dva roky na chladnom a suchom mieste.
Ako zahusťujete rebarborový džem?
Citrónová šťava obsahuje pektín, čo je látka prirodzene sa vyskytujúca v rastlinách. Citrónová šťava pomôže zahustiť džem kvôli vysokému obsahu pektínu v ovocí.
Ako zvýšite obsah pektínu?
Vyhýbajte sa príliš zrelému ovociu. Niektoré kombinácie, ktoré je potrebné zvážiť, sú ríbezle a rebarbora, černice a maliny, brusnice a čučoriedky alebo pod zrelými jablkami s iným ovocím. Môžete tiež pridať kyselinu, ako je citrónová šťava do akéhokoľvek ovocia alebo akejkoľvek kombinácie, aby ste pomohli pektínovému gélu a vytvorili hustejšie džemy.
Aké ovocie vyžaduje pektín v džeme?
Ovocie s vysokým obsahom pektínu
Krabie jablká, čierne ríbezle, egreše, slivky, červené ríbezle, jablká na varenie, brusnice, damsony, dule, pomaranče, citróny a veľa sliviek.
