Je vaša domáca majonéza príliš tekutá? "Je typicky vodnatý pretože nebol dostatočne premiešaný, aby umožnil emulgátoru vykonávať svoju prácu pri spájaní vody a oleja," poznamenáva Richards. … „Na zahustenie majonézy priveďte 2 čajové lyžičky vody do varu a zašľahajte vaječný žĺtok,“dodáva.
Ako opravíte tekutú majonézu?
Oprava 1 – The Water Cure
Ak vaša majonéza zostane po prvom šľahaní trochu riedka, alebo ak je rozbitá a oddelená, zašľahajte do dvoch lyžičiek vriacej vodyHorúca voda pomôže žĺtkom stuhnúť a znovu emulgovať s olejom, čím sa ingrediencie opäť spoja.
Je vodová majonéza zlá?
Ak si teda všimnete, že sa vám majonéza oddeľuje a na vrchu sa hromadí tekutina, je čas ju vyhodiť. Môže k tomu dôjsť v dôsledku premnoženia baktérií. Takže sa uistite, že jete zlú majonézu, pretože môže spôsobiť ťažkú otravu jedlom.
Prečo moja majonéza neemulguje?
Keď príliš rýchlo pridáte príliš veľa oleja, neemulguje s vaječnými žĺtkami. Namiesto hladkej nátierky v skutočnosti skončíte s omáčkou, ktorá je rozbitá a vyzerá zrazená. Postupujte podľa tohto tipu: Olej pridávajte postupne. Začnite s čajovou lyžičkou alebo dvoma, premiešajte, pridajte ďalších pár čajových lyžičiek a potom znova premiešajte.
Ako stabilizujete majonézu?
Tu je trik: pomalé varenie žĺtkov vo vodnom kúpeli. Varenie vaječných žĺtkov v plastovom vrecku pomocou ponorného obehového čerpadla ich stabilizuje, čo vám umožňuje zakaždým úspešne emulgovať majonézu a znamená to, že sa nerozbijú pri vstupe a výstupe z chladničky.
