Takmer všetky oleje sa zakalia a nakoniec stuhnú pri nízkych teplotách. Všeobecne povedané, rafinované oleje (ako bežný olivový olej alebo rastlinné oleje alebo oleje zo semien) tuhnú pri nižšej teplote ako extra panenský olivový olej.
Stuhne rastlinný olej?
Každý tuk alebo olej sa zmení z tekutého na pevný --, čiže zamrzne -- pri určitej teplote. To je dôvod, prečo sa chladené kuchynské oleje môžu zakaliť, ak je teplota, zvyčajne asi 40 stupňov, nižšia ako bod mrazu oleja.
Akú teplotu tuhne rastlinný olej?
Pamätajte, že proces tuhnutia je postupný a olej môže začať tuhnúť, čím sa zakalí (ako začnú kryštalizovať častice) okolo 45-50 stupňov. Zistíte, že ako bude chladnejšie a chladnejšie, začne mať veľmi maslovú konzistenciu.
Čo spôsobuje tvrdnutie rastlinného oleja?
Rastlinné oleje obsahujú dvojité väzby uhlík-uhlík, čo znamená, že sú nenasýtené. Proces hydrogenácie premieňa tieto dvojité väzby na jednoduché väzby, čo spôsobuje, že rastlinné oleje pri izbovej teplote stvrdnú.
Ako zabránite stuhnutiu oleja?
Kľúčom na udržanie skvapalneného kokosového oleja je uchovávať to pri vyššej teplote, čím sa zabezpečí, že nestuhne. Ak chcete olej dočasne skvapalniť, môžete hrniec zohriať teplou vodou. Uvidíte, že sa roztopí pomerne rýchlo a mali by ste olej použiť skôr, ako sa vráti do pevného stavu.
