Ak je vaše cesto príliš vykysnuté, naberie viac vzduchových vreciek, než dokáže štrukturálne poňať, kým pôjde do rúry. Často sa vyfúkne skôr, ako kôrka a strúhanka stihnú stuhnúť, čo vedie k objemu alebo v horšom prípade k vráskavému neporiadku.
Čo sa stane, ak je nátlačok príliš dlhý?
Prekysnutie nastáva, keď cesto kysne príliš dlho a vzduchové bublinky praskli Cesto je príliš kysnuté, ak po popichaní nikdy nevyskočí späť. Ak chcete zachrániť príliš kysnuté cesto, zatlačte na cesto, aby ste odstránili plyn, potom ho znova vytvarujte a dokysnite. (Táto metóda nebude fungovať pre kváskový chlieb.)
Čo sa stane s vykysnutým cestom?
Prekysnuté cesto sa počas pečenia veľmi neroztiahne a ani nedostatočne kysnuté cesto. Prekysnuté cestá spadnú kvôli oslabenej lepkovej štruktúre a nadmernej produkcii plynu, zatiaľ čo nedostatočne kysnuté cestá ešte nemajú dostatočnú produkciu oxidu uhličitého, aby sa cesto výrazne rozšírilo.
Prečo je vykysnuté cesto zlé?
Je pravdepodobné, že cesto bude po upečení chutiť trochu zvláštne – príliš „kvasnicovo“alebo „ako po pive“, s nejakými „nekvalitnými“príchuťami. Nebude to úplne nejedlé, ale pravdepodobne nebude chutiť skvele.
Je zlé nechať chlieb kysnúť príliš dlho?
Ak necháte cesto kysnúť príliš dlho, utrpí chuť a štruktúra hotového chleba. Keďže cesto kysne počas oboch kysnutí, ak proces trvá príliš dlho, hotový bochník chleba môže mať kyslú, nepríjemnú chuť.
