Semolinová múka je bohatá na bielkoviny a vysoký obsah lepku Je obľúbenou voľbou pri príprave cestovín pre jej silnejšiu chuť a hrubšie mletie. Vysoký obsah bielkovín a lepku je skvelou voľbou na prípravu cesta na cestoviny zlatistej farby. Krupica sa najčastejšie používa ako univerzálna múka.
Aká je najlepšia múka na cestoviny?
Krupica: Pšeničná múka z hrubej tvrdej odroda pšenice nazývaná tvrdá. Slovo durum v skutočnosti znamená tvrdý (ako v slove „odolný“) v súvislosti s množstvom sily potrebnej na jeho brúsenie.
Musíte použiť semolinovú múku na cestoviny?
Výrobu cestovín považujeme za umenie aj za vedu. Múka obsahuje lepok potrebný na to, aby cesto na cestoviny malo pružnosť a plasticitu. … Univerzálna múka robí to, čo je napísané na plechu, takže je úplne v poriadku použiť ju na výrobu cestovín. Väčšina receptov na cestoviny však odporúča buď semola alebo múku „00“
Čo robí semolínová múka pre cestoviny?
Jedným z najbežnejších spôsobov použitia semolinovej múky je výroba cestovín od nuly Je to ideálna múka kvôli obsahu lepku, ktorý vytvára menej lepivé cesto a je oveľa viac elastické ako iné múky. To pomáha cestovinám držať svoj tvar pri varení, či už ide o dlhé špagetové rezance alebo lakeť.
Môžem použiť krupicu namiesto univerzálnej múky?
Nahradte semolinovú múku za niektoré alebo všetky univerzálne alebo celozrnné múky v recepte chlieb. Táto náhrada poskytne pečivo, ktoré je jemné s chrumkavou kôrkou.… Na žuvaciu kôrku použite na prípravu cesta semolinovú múku namiesto univerzálnej alebo celozrnnej múky.
