Pasterizácia je jemné tepelné ošetrenie zamerané výlučne na elimináciu škodlivých baktérií, ktoré sa nachádzajú v surovom mlieku. … Vedecký výskum preukázal, že pasterizácia výrazne nemení nutričné vlastnosti mlieka Dôležité živiny v mlieku nie sú ovplyvnené teplom.
Poškodzuje pasterizácia mlieko?
Mlieko obsahuje deväť základných živín a pasterizácia neovplyvňuje celkovú nutričnú hodnotu mlieka. Pasterizácia tiež nemá žiadny vplyv na chuť mlieka.
Čo sa stane s mliekom, keď je pasterizované?
Pasterizácia zaisťuje, že mlieko je bezpečné na pitie (zabíjaním akýchkoľvek baktérií) a tiež pomáha predĺžiť jeho trvanlivosť. Proces pasterizácie zahŕňa zahrievanie mlieka na 71,7°C po dobu najmenej 15 sekúnd (a nie viac ako 25 sekúnd) … Zariadenie, ktoré sa používa na ohrev a chladenie mlieka, sa nazýva „ výmenník tepla'.
Zachová pasterizácia mlieko?
Aspekt verejného zdravia – zabezpečiť bezpečnosť mlieka a mliečnych výrobkov pre ľudskú spotrebu zničením všetkých baktérií, ktoré môžu byť zdraviu škodlivé (patogény) Aspekt zachovania kvality – zlepšiť uchovanie kvality mlieka a mliečnych výrobkov. Pasterizácia môže zničiť niektoré nežiaduce enzýmy a mnoho kaziacich sa baktérií
Aké sú nevýhody pasterizácie mlieka?
Nevýhody: Nezabíja patogény odolné voči teplu. Zníženie obsahu živín… Zabíja patogény. Zlepšuje dobu skladovania.
