Rmutovanie je pivovarnícky výraz pre proces máčania horúcou vodou, ktorý hydratuje jačmeň, aktivuje sladové enzýmy a premieňa obilné škroby na skvasiteľné cukry.
Aký je účel rmutovacieho kroku pri výrobe piva?
Rmutovanie umožňuje enzýmom v slade (predovšetkým α-amyláza a β-amyláza) rozložiť škrob v zrne na cukry, zvyčajne m altózu, čím sa vytvorí sladová tekutina nazývaná sladina.
Ako drvete obilie na pivo?
Pridajte 1 QRT 180°F vody na každý LB zrna, ktoré sa má rozdrviť (Najskôr pridajte vodu). Ak najskôr pridáte vodu, predhrejete si chladnejšiu kašu na kašu. Miešajte vodu, kým vaša teplota nedosiahne 170 ° F. Teraz je čas pridať DRVENÉ zrná do chladiča.
Čo je to pivovarská kaša?
Proces varenia začnite zmiešaním šrotu (drveného sladu) so starostlivo kontrolovaným množstvom a teplotou horúcej vody, čím sa vytvorí zmes podobná kaši To je kaša. V rmute sa jačmenný slad – a možno aj iné obilné škroby – premieňajú na skvasiteľné cukry a bielkoviny.
Aký je krok rmutovania?
Krokové rmutovanie je technika, ktorú vyvinuli pivovarníci v čase, keď slady boli menej upravené ako teraz … Určité teploty sú údajne kľúčové vo veciach, ako je rozklad beta glukány (gumovité časti bunkovej steny jačmeňa), znižovanie pH zápary alebo rozklad bielkovín.
