Izomerizácia je výsledok účinku tepla na alfa kyseliny Proces je závislý od času aj teploty. Čím dlhšie sú alfa kyseliny vystavené varu sladiny, tým viac alfa kyselín sa premení na izo-alfa kyseliny a tým viac horkosti sa vytvorí v mladine a pive.
Čo je alfa v pive?
Alfa kyseliny (α kyseliny) sú trieda chemických zlúčenín, ktoré sú dôležité predovšetkým pri výrobe piva Nachádzajú sa v živicových žľazách kvetov chmeľu a sú zdrojom chmeľovej horkosti. … Dlhšie časy varu budú mať za následok izomerizáciu väčšieho množstva alfa kyselín a tým zvýšenú horkosť.
Čo je izomerizovaný chmeľ?
Izomerizované chmeľové pelety sa vyrábajú zahriatím stabilizovaných peliet na približne 50 °C počas jedného až dvoch týždňov. α-kyseliny sú za týchto podmienok takmer úplne izomerizované s následným veľkým zvýšením využitia po pridaní do varnej kanvice.
Čo je alfa a beta v chmeli?
Alfakyseliny izomerizujú varom za vzniku izomerizovaných alfakyselín. Beta kyselinám trvá dlhšie, kým sa rozložia a najlepšie sa prejavia v ležiacich alebo odležaných pivách. Ušľachtilý chmeľ má najbližší pomer 1:1 alfa k beta chmeľu, kde väčšina ostatných chmeľov má pomer približne 2:1.
Čo znamená AA v chmeli?
Alfa kyseliny sú hlavnými zložkami lupulínu, živice chmeľových šištičiek. Pivovary o ne majú veľký záujem, pretože sú hlavnou horkosťou chmeľu.
