Sorbet je v podstate jednoducho mrazený ovocný sirup, ale môžete ho zvýšiť o úroveň a pridať šľahaný vaječný bielok alebo dokonca mascarpone pre krémovejší výsledok.
Čo robí sorbet krémovým?
Ovocie s vysokým obsahom pektínu (bobule, kôstkové ovocie a hrozno) alebo vlákniny (mango, hrušky a banány) má vysokú viskozitu a je plné tela a vytvára pre mimoriadne krémový sorbet, ktorý sa približuje textúre zmrzliny.
Je sorbet vyrobený z vajec?
Sorbet sa vyrába z vody a ovocného pyré alebo šťavy. Neobsahuje bez mlieka, smotany ani vajec a je jednou z najstarších foriem mrazených dezertov. … Vyrába sa s ovocím a vodou, ale obsahuje aj mliečne výrobky – zvyčajne mlieko alebo cmar.
Ako robíte vaječný sorbet?
Spôsob, ako použiť vyšľahané bielka, je jednoduchý.
Vaječný bielok vyšľaháme na pomerne tuhý sneh (aspoň dovtedy, kým sa z neho nevytvoria biele, spenené vrchy). Primiešajte vyšľahaný bielok do takmer hotového sorbetu (=keď je väčšina stĺkania hotová a sorbet je takmer pripravený do mrazničky)
Ako predchádzate tvorbe ľadových kryštálikov v sorbete?
Glukózový sirup, kukuričný sirup alebo invertný cukor môžu zlepšiť textúru konečného sorbetu a tiež pomôcť, aby nezmrzol. V týchto sirupoch sa sacharóza štiepi na glukózu a fruktózu. Majú viac tela ako jednoduchý sirup a odolávajú kryštalizácii.
