Prirodzené javy. Malé množstvá katecholu sa vyskytujú prirodzene v ovocí a zelenine spolu s enzýmom polyfenoloxidázou (známou aj ako katecholáza alebo katecholoxidáza).
Aké potraviny obsahujú katecholy?
Katecholoxidázy sú teda všade – extrémne bežná skupina enzýmov. Bežne používané zdroje sú banány, jablká, zemiaky atď, pretože sú lacné a ľahko dostupné – nie nevyhnutne preto, že sú najkoncentrovanejším zdrojom enzýmu.
Kde sa nachádza katecholoxidáza?
PPO sa našli v rôznych bunkových frakciách, v organelách ( chloroplasty a presnejšie v tylakoidoch, mitochondriách, peroxizómoch), kde sú enzýmy pevne viazané na membrány a v rozpustná frakcia bunky.
V čom sa katechol používa?
Katechol (1,2-dihydroxybenzén) sa používa v rôznych aplikáciách. Používa sa ako činidlo na fotografovanie, farbenie kožušín, výrobu gumy a plastov a vo farmaceutickom priemysle (Merck, 1989; Milligan a Häggblom, 1998).
Prečo majú rastliny katechol?
Katecholoxidáza má preto úlohu v obranných mechanizmoch rastlín, pomáha chrániť poškodené rastliny pred bakteriálnymi a hubovými chorobami. Bolo navrhnuté, že množstvo katecholoxidázy produkovanej rastlinou môže súvisieť s jej náchylnosťou na plesňové infekcie.
