Niektorý chlieb je veľmi svetlý a má v sebe veľa malých otvorov alebo vzduchových bublín. Chlieb, ktorý je veľmi hustý, pevný a nemá žiadne viditeľné bublinky/malé dierky, sa nazýva „blízka textúra“.
Čo to znamená, keď má torta blízku textúru?
Pevné koláče
Ak má váš koláč veľmi hustú štruktúru, potom možno ste pridali príliš veľa tuku alebo ste mali príliš teplé ruky pri potieraní múky.
Prečo má môj chlieb blízko textúru?
Je možné, že cesto nebolo miesené dostatočne dlho. Trvá určitý čas, kým sa glutén úplne rozvinie. Cesto na chlieb by sa malo miesiť 4 až 10 minút. Keď cesto dostatočne vymiesite, bude hladké a elastické a skôr lepkavé než lepivé.
Čo je jemná strúhanka?
Torta s jemnou strúhankou má jednotlivé častice koláča (strúhanka), ktoré sú malé a jemné (jemné). Takmer zamatová textúra.
Ako robíte chlieb s jemnou štruktúrou?
3 odpovede
- Udržujte hydratáciu na primerane nízkej úrovni (povedzme 60 % s chlebovou múkou amerického typu).
- Použite trochu oleja alebo masla. …
- Veľmi dobre miesime, asi 10–15 minút v stojatom mixéri.
- Po prvom zdvihnutí sa zvyčajne snažte byť jemní a nevytláčať všetok vzduch. …
- Pečieme v miernej rúre (povedzme 350 °F).
