Pri steakoch sa dreň vyskytuje v dvoch formách: červená dreň a žltá dreň. Žltá dreň v steakových kostiach je vyslovene lahodná … Zástancovia kostí hovoria, že keď varíte steak, táto žltá dreň presiakne cez kosť a do vášho mäsa, vďaka čomu je hladšie a jemnejšie. maslová príchuť.
Prečo mäso chutí lepšie s kosťou?
Kosť je dobrý izolant, takže mäso, ktoré je pri nej najbližšie, je vystavené teplu pomalšie, často je o 5-10 stupňov chladnejšie ako zvyšok mäsa. Výsledkom je, že kura s kosťou len zriedka varíte pomocou vysokých a suchých techník. Aby bola hydina prepečená rovnomerne, takmer vyžaduje proces pečenia alebo dusenia.
Naozaj kosť dodáva chuť?
Má teda kosť rozdiel v chuti? Vďaka nedávnym štúdiám sa zdá, že kuchári dosiahli všeobecný konsenzus o tejto odvekej diskusii. Záver je taký, že varenie steaku s kosťou nespôsobí rozdiel v chuti Nepreniknuteľná kosť jednoducho nedokáže dodať mäsu svoju chuť.
Prečo je kosť lepšia ako vykostená?
Naznačuje to, že pri varení kostná dreň, ktorá má nejaké kúsky tuku, vychádza z kostí a pokrýva zvyšok mäsa. Vďaka tomuto tuku je steak z kostí šťavnatejší a ochutený ako steak bez kosti.
Je mäso s kosťou zdravšie?
Okrem stopových minerálov je jednou z najväčších výhod zvieracích kostí ich vysoká koncentrácia kolagénu, želatíny a glycínu Tieto živiny sú dôležité pre zdravie čriev, čo je hlavným faktorom zdravia nášho imunitného systému a tiež pomáhajú znižovať zápaly v tele.
