Aký typ múky mám použiť? Väčšina receptov na francúzske croissanty používa múku na pečivo (T45) na výrobu croissantov s ľahkou a jemnou textúrou. Chlebová múka alebo viacúčelová múka môžu byť použité na výrobu žuvacieho a pevnejšieho croissantu.
Aký druh múky sa používa na pečivo?
Cukárska múka je múka s nízkym obsahom bielkovín určená na to, aby pečivo bolo ľahšie a jemnejšie ako pečivo vyrobené z univerzálnej múky. Pečie jemné pečivo, žuvacie sušienky a je výborným riešením na koláčové kôrky.
Prečo moje croissanty nie sú šupinaté?
Ak cesto počas chladenia príliš stuhlo a začne sa lámať počas vaľkania, nechajte ho asi 10 minút odstáť, aby zmäklo…. Príliš veľa otáčok zničí vrstvy: maslo sa zapracuje do cesta a vy skončíte s croissantmi, ktoré nie sú také vločkovité a pekne vykysnuté, ako by ste chceli.
Aký je najlepší croissant?
Päť znakov dokonalého croissantu
- Puchnutie. Krásny, dokonalý croissant je nafúknutý, pretože je „feuillet“, čo znamená, že cesto bolo preložené znova a znova, aby sa vytvorili dokonalé maslové vrstvy so vzduchom medzi nimi.
- Veľa masla. Dokonalý croissant obsahuje veľa masla.
- Drobivosť. …
- Chrumkavý top. …
- Vrstvy.
Sú pre vás croissanty zlé?
Croissant získava svoju charakteristickú šupinatú povahu vďaka vysokému pomeru masla a múky. Všetko toto maslo robí croissant veľmi vysokým obsahom nasýtených tukov. Jedenie jednej šišky denne po dobu jedného týždňa môže pridať ďalších 1 500 – 2 000 kalórií, čo znamená asi kilo tuku navyše v tele.
