Rozpustnosť proteínu vo vode závisí od jeho 3D tvaru Guľovité proteíny sú zvyčajne rozpustné, zatiaľ čo vláknité nie. Denaturácia mení 3D štruktúru, takže proteín už nie je globulárny. Súvisí to s vlastnosťami aminokyselín v proteíne.
Sú bielkoviny rozpustné vo vode Áno alebo nie?
Proteíny možno rozdeliť do dvoch kategórií: vláknité, ktoré majú tendenciu byť nerozpustné vo vode, a globulárne, ktoré sú viac rozpustné vo vode. Proteín môže mať až štyri úrovne štruktúry.
Prečo nie sú bielkoviny rozpustné vo vode?
Vysvetlenie: Vláknité bielkoviny sa nerozpúšťajú vo vode v dôsledku rozdielu v polaritePodľa chemických zákonov „podobné sa rozpúšťa podobné“. Keďže voda je polárna a povrch vláknitých bielkovín je pokrytý nepolárnymi aminokyselinami, nerozpúšťa sa vo vodnom roztoku.
Sú bielkoviny rozpustné v čistej vode?
Predtým nebola dostupná žiadna všeobecná metóda na ich solubilizáciu, a preto ich štruktúrne vlastnosti zostali neznáme. Prekvapivo sme nedávno zistili, že všetky nerozpustné proteíny v našom laboratóriu, ktoré sú veľmi rôznorodé, môžu byť solubilizované v čistej vode.
