Mlieko privezené priamo z poldra je obohatené o prírodnú srvátku a syridlo, aby sa vytvoril tvaroh Použitie miestnych surovín vytvára charakteristické chute, jedinečné pre región Val Padana. Po odpočinutí sa syrenina dvakrát nakrája a oddelí, po čom nasleduje vypustenie prebytočnej srvátky.
V čom je syr provolone iný?
Provolone je polotvrdý syr, ktorého chuť sa značne líši od provolone piccante (ostrý, pikantný), zrejúci minimálne štyri mesiace a s veľmi ostrou chuťou, až po provolone dolce (sladký) s veľmi jemnou chuťou. V provolone piccante sa výrazná pikantná chuť vytvára pomocou lipázy (enzýmu) získaného z kozy
Je syr provolone zrejúci mozzarella?
Hlavný rozdiel medzi provolone a mozzarellou je v procese ich výroby. Zatiaľ čo provolone dozrieva 3 týždne, mozzarella je čerstvý syr.
Je provolone prírodný syr?
Provolone je taliansky syr vyrobený z kravského mlieka, ktorého pôvod leží v južnom Taliansku. Dnes sa hlavná produkcia Provolone odohráva v regióne Pádskej nížiny, najmä v Lombardii a Veneto.
Aký je proces výroby syra provolone?
Provolone má zvyčajne hruškovitý tvar a môže sa pohybovať od jemného a sladkého až po ostrý a štipľavý v závislosti od konečnej vlhkosti a dĺžky času zrenia.
Ale, Lipáza je samozrejme voliteľná a môže byť pridaná, ak je to potrebné.
- Zahrievajte a okysľujte mlieko. …
- Koagulujte so syridlom. …
- Nakrájaný tvaroh. …
- Varený tvaroh. …
- Svařinku sceďte. …
- Heat & Stetch Curd. …
- Solenie a starnutie.
